موضوع: بمناسبه عيد شم النسيم -طريقه الفسيخ المصرى الثلاثاء أبريل 23, 2013 2:59 pm
الفسيخ أحد الاكلات المصرية الموسميه يتناولها المصريون في [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] وهي أيضا أشهر الاكلات الفلسطينية بقطاع غزة ويتناولها الغزيون بعيد الفطر صباحا بعد صلاة العيد كي يفتح شهيتهم بعد شهر من الصيام . أول من قام بتصنيع الفسيخ وأكله هم الفراعنه المصريون. يصنع الفسيخ من [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. يتميز الفسيخ برائحته النفاذة. يطلق على من يقوم بالعمله "الفسخاني".
طريقة عمل أكلة الفسيخ المصري بسمك البوري
أكله مصريه شهيره غنيه عن التعريف تقدم مع حلقات البصل و الليمون و أحياناً يضيف البعض لها قليل من الزيت و تؤكل مع الخبز البلدي الطازج
و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بسم الله نبدأ بذكر تفاصيل الطريقه
البدايه طبعاً بما إنه عباره عن سمك بوري مملح فإن البدايه مع شراء السمك البوري
بداية من شراء السمك ... كل ما كانت السمكه طازجه و حجمها أكبر كل ما كانت افضل لأنها بتكون سمينه و ده أفضل للفسيخ
أنا بشتري السمكتين أكتر من كيلو و نصف بقليل .. و إذا وجدت أكبر بيكون أفضل
إشتري السمك و أغسلي خياشيمه جيداً جدا لمده لا تقل عن خمس إلي ستة دقائق لكل سمكه تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً
و بعدها ندخل مرحلة التجفيف بما لا يقل عن أربعه و عشرين ساعه
نحضر صينيه و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من السمك
و طبعا كل كم ساعه بنغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر بحيث يتعرض من جميع جوانبه للهواء علشان ينشف و للتشويق فقبل الطريقه و الخطوات .. إليكم أولاً الصوره من على السفره قبل القضاء على الوليمه مباشرة هذا هو شكل السمك و هو ما زا طازجاً بعد الغسيل مباشرة
خطوه بنعملها أثناء التنشيف مرتين أو ثلاثه بين كل مره و مره عدة ساعات
تمسكي السمكه و تضعي في كل خيشوم منديل ورق و تمسكي الرأس بمنديل تالت و تمسكي السمكه رأسها لأسفل و تضغطي عالرأس بشكل يضمن نزول أي سوائل منها و طبعا بعد كده بنشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينيه مره أخرى
مرحلة التنشيف تستغرق يوم كامل او أقل بقليل ..
أنا أشتري السمك ليلاً و أغسله و أتركه ليجف لليوم التالي ..
أضعه طوال الليل معرض للتكييف و طبعاً مغطى بقماشه خفيفه جداً.. هكذا :
و في الصبح باخده يكمل تنشيف في المطبخ و شباك المطبخ مفتوح للتهويه لكن مع التأكيدعلى انه يظل طوال هذه الفتره مـُـغطى تماماً لضمان النظافه
و بعد ما ينشف تماماً هتعرفيه من ملمسه بصبح جاف تماما من الخارج و لونه يبيض كله و يصبح صلب ليس بطراوة السمك الطازج .. يعني السمكه تمسكيها من الذيل تظل متماسكه بدون انثناء
و ممكن بالنهار بعد ما يمر عليه الليل و قبل التمليح توقفي السمك فتره علشان لو فيه سوائل تنزل .. أنا بفتح زجاجة ماء معدنيه من الأعلى و أضع فيها من أسفلها مناديل ورقيه حتى تمتص اي قطرات تنزل منه و أضع فيها السمكه واقفه رأسها لأسفل
انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و لفيه في أكتر من كيس فوق بعض
أنا أضعه في حوالي سبعه او ثمانية اكياس لضمان الحراره اولاَ و عدم دخول الهواء ثانياً
صورة السمك بعد الإنتهاء من تمليحه و لفه جيداً :
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى تضمني توزيع الملح .. و يوضع طبعاً في صينيه أو ما شابه حتى تضمني نظافة الفرن او المكان الذي وضعتي به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس
و يترك تقريباً خمسة ايام و تفتحيها
أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او خمس مرات .. يعني كل ما تتذكريها تفتحي الفرن و تقلبيها علشان الملح يتوزع تماماً
و طبعا بالنسبه لمحبي الفسيخ فسوف تعرفين أنه أصبح جاهزاً من رائحته التي ستظهر فور نضجه قبل ان يفتح طبعاً بمناسبة أعياد الربيع و شم النسيم عملت الفسيخ و هذه صورته فور إزالة الملح عنه
ـــــان الكريــمــ
موضوع: بمناسبه عيد شم النسيم -طريقه الفسيخ المصرى 
الثلاثاء أبريل 23, 2013 2:59 pm
